화이트 발사믹은 전통적인 발사믹 식초와는 달리 포도를 발효시킨 후 숙성시키는 과정에서 카라멜 색소를 첨가하지 않아 색상이 투명한 것이 특징입니다. 주로 이탈리아 북부 에밀리아 로마냐 지방에서 생산됩니다.
제조 과정은 다음과 같습니다:
1. 백포도를 수확하여 으깨어 즙을 냅니다.
2. 포도즙을 가열하여 수분을 날려 농축시킵니다.
3. 농축액을 오크통이나 스테인리스 통에 넣고 12-24개월 숙성시킵니다.
4. 숙성 후 걸러내어 병에 담습니다.
화이트 발사믹은 색상은 연하지만 풍부한 과일향과 새콤달콤한 맛이 특징입니다. 샐러드 드레싱, 마리네이드, 소스 등에 활용하기 좋습니다. 육류, 생선, 과일 요리와도 잘 어울립니다.
전통 발사믹보다 가격이 저렴하고 맛이 부드러워 일상적으로 사용하기에 적합한 제품입니다. 고급 식재료로 각광받고 있는 화이트 발사믹을 요리에 활용해 보시는 것도 좋을 것 같네요.
레오나르디 모데나산 콘디멘토 화이트 발사믹, 250ml, 1개
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